17日， #半天妖垃圾桶捞回餐食又端给顾客#的话题登上热搜，听取网友“yue”声一片……

今年2月下旬至3月上旬，记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访。

(相关资料图)

记者应聘进“半天妖烤鱼”后发现，邀请明星站台加持、宣称“严格甄选新鲜食材”的半天妖烤鱼，使用的鱼类都是冷冻鱼，且冷冻的时间短则数月，长的有一年。

此外，解冻后的鱼即便存放时间已经超过后厨规定的24小时保质期也继续使用，一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态。甚至已经倒进垃圾桶的涮肚，被员工重新捡回来加工，再端给顾客。除上述问题外，记者卧底的两家半天妖烤鱼门店还存在刻意“缺斤短两”、没有健康证可以先上班后补办等情况。

网友纷纷表示：yue。

半天妖烤鱼相关负责人道歉

媒体：合肥所有门店暂停营业接受调查

3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应新京报记者称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。

据媒体报道，17日，合肥市场监督管理局局长陈明回应称，“媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证，进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。”

“盲目扩张势必增加食品安全隐患”

与传统的直营或者加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通的员工极少持股。

这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。

在这两家门店工作期间，记者多次被劝说投资入股。

半天妖家天下店的厨师长向记者透露了这家门店经营情况，“这个店投了152万，八个月就回本了。”为了让记者相信他所言非虚，他给记者算了一笔账，“一条鱼的成本30块钱，加上料包10块钱，成本总共三四十块钱，对外卖119，毛利点也不低了。”与此同时，两家门店有关负责人透露，半天妖在2023年依旧打算大举扩张，“全年计划开820家，现在也不过千家，那等于再翻一倍。”

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说，餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店承担，“即使出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来承担更多责任，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使，一味追求发展速度，降低服务和品质要求，影响食品安全责任的落实，或者说增加食品安全的隐患。”

陈音江给出建议，品牌方或者企业总部，应该对门店承担更多的责任，或者说承担食品安全的主体责任，将来应该探索这样的机制，否则这个品牌建立起来只有注重收割利益，不会注重食品安全，以及其他方面的品质。

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