甘蔗一般到了中秋后会大量上市,在清明时也会有售卖,但在此时的甘蔗有清明蔗毒过蛇的说法,那 为什么说“清明蔗毒过蛇” ?其实是霉菌惹的祸!清明甘蔗能吃吗?
一、为什么说“清明蔗毒过蛇”?其实是霉菌惹的祸!
(资料图)
清明蔗毒过蛇不是真的,只是说霉变甘蔗有毒,并不是所有甘蔗都有毒。其实民间俗语“清明蔗毒过蛇”的说法并不科学,因为“吃甘蔗中毒”和“清明节”二者并没有必然关系。之所以把清明节和吃甘蔗中毒联系起来,主要是和清明节天气变暖有关,因为随着春季气温的不断升高,霉菌等各种杂菌很适宜生长繁殖,导致甘蔗“有毒”,这种毒素是青霉属、曲霉属等菌种产生的一种有毒代谢产物3-硝基丙酸,而3-硝基丙酸对人、多种动物等都具有一定的毒性作用,其中人在食用后短时间内会出现头痛、恶心、腹泻的情况,严重的会出现呼吸衰竭、缺血等症状,因此霉变的甘蔗一定不要吃,这也就是所谓的清明蔗毒过蛇。
原因一:储存时间较长
甘蔗一般在10月到次年3月收割,多数会在收割后发生霉变,原因是甘蔗在收割后会储存较长时间,尤其是越冬销售的甘蔗很容易因储存不当、运输条件不当等造成霉菌生长。
原因二:甘蔗未完全成熟
未完全成熟的甘蔗其含糖量低,会容易发生变质,尤其是北方甘蔗运往南方时,很容易因长途运输的碰撞、堆积等原因造成甘蔗发热,届时温度升高就为节菱孢霉菌等微生物创造了良好的生长环境,从而使部分甘蔗出现霉变。
二、清明甘蔗能吃吗?
清明甘蔗只要正确处理和清洗,是可以放心食用的。因为清明甘蔗容易受到病菌和虫害的侵袭,因此在生长过程中往往需要使用农药。但这并不意味着甘蔗中一定会有农药残留。在购买甘蔗时,建议选择有合格检验证明的正规商家,保证甘蔗的安全性。同时,在食用前也可以先将甘蔗泡水,再用流水冲洗一遍,确保甘蔗表面的农药和其他杂质被清除。
一般情况下,以下几类的甘蔗不宜食用:
1、甘蔗外观出现发霉、腐烂等情况,这些都可能是由于细菌或真菌引起的,容易导致中毒或其他健康问题。
2、甘蔗表面有较多明显的绿色、黑色或其他颜色斑点,这可能表明甘蔗受到了过度污染或农药残留,食用可能会对身体造成危害。
3、甘蔗表面有明显的虫蛀,这种甘蔗也不适合食用,因为虫子可能带来病菌,容易引发身体不适。
4、甘蔗在采摘、运输、存储过程中受到了过度损伤,如折断、挤压、破裂等,这些都会导致甘蔗内部变质、腐烂,影响口感和营养价值。
总结:清明蔗毒过蛇其实是霉菌惹的祸,且清明甘蔗只要正确处理和清洗,是可以放心食用的。
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