甘蔗一般到了中秋后会大量上市，在清明时也会有售卖，但在此时的甘蔗有清明蔗毒过蛇的说法，那 为什么说“清明蔗毒过蛇” ？其实是霉菌惹的祸！清明甘蔗能吃吗？

一、为什么说“清明蔗毒过蛇”？其实是霉菌惹的祸！

(资料图)

清明蔗毒过蛇不是真的，只是说霉变甘蔗有毒，并不是所有甘蔗都有毒。其实民间俗语“清明蔗毒过蛇”的说法并不科学，因为“吃甘蔗中毒”和“清明节”二者并没有必然关系。之所以把清明节和吃甘蔗中毒联系起来，主要是和清明节天气变暖有关，因为随着春季气温的不断升高，霉菌等各种杂菌很适宜生长繁殖，导致甘蔗“有毒”，这种毒素是青霉属、曲霉属等菌种产生的一种有毒代谢产物3-硝基丙酸，而3-硝基丙酸对人、多种动物等都具有一定的毒性作用，其中人在食用后短时间内会出现头痛、恶心、腹泻的情况，严重的会出现呼吸衰竭、缺血等症状，因此霉变的甘蔗一定不要吃，这也就是所谓的清明蔗毒过蛇。

原因一：储存时间较长

甘蔗一般在10月到次年3月收割，多数会在收割后发生霉变，原因是甘蔗在收割后会储存较长时间，尤其是越冬销售的甘蔗很容易因储存不当、运输条件不当等造成霉菌生长。

原因二：甘蔗未完全成熟

未完全成熟的甘蔗其含糖量低，会容易发生变质，尤其是北方甘蔗运往南方时，很容易因长途运输的碰撞、堆积等原因造成甘蔗发热，届时温度升高就为节菱孢霉菌等微生物创造了良好的生长环境，从而使部分甘蔗出现霉变。

二、清明甘蔗能吃吗？

清明甘蔗只要正确处理和清洗，是可以放心食用的。因为清明甘蔗容易受到病菌和虫害的侵袭，因此在生长过程中往往需要使用农药。但这并不意味着甘蔗中一定会有农药残留。在购买甘蔗时，建议选择有合格检验证明的正规商家，保证甘蔗的安全性。同时，在食用前也可以先将甘蔗泡水，再用流水冲洗一遍，确保甘蔗表面的农药和其他杂质被清除。

一般情况下，以下几类的甘蔗不宜食用：

1、甘蔗外观出现发霉、腐烂等情况，这些都可能是由于细菌或真菌引起的，容易导致中毒或其他健康问题。

2、甘蔗表面有较多明显的绿色、黑色或其他颜色斑点，这可能表明甘蔗受到了过度污染或农药残留，食用可能会对身体造成危害。

3、甘蔗表面有明显的虫蛀，这种甘蔗也不适合食用，因为虫子可能带来病菌，容易引发身体不适。

4、甘蔗在采摘、运输、存储过程中受到了过度损伤，如折断、挤压、破裂等，这些都会导致甘蔗内部变质、腐烂，影响口感和营养价值。

总结：清明蔗毒过蛇其实是霉菌惹的祸，且清明甘蔗只要正确处理和清洗，是可以放心食用的。

标签：